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寿製麺 よしかわ
スープ
スープ・タレはお店の心臓部です。
市場より厳選した煮干しと旬な食材を使って温度管理、衛生管理を徹底し毎日しっかりと炊いています。
当店の一番人気【煮干そば 白醤油】かたくちいわし（白口）や、青口、平子（真いわし）など4種類の煮干をブレンドして煮干にストレスをかけないようにスープを炊いています。
自家製麺
厳選した上質な国産小麦と全粒粉を、湿度・気温に応じて調節しながら24時間熟成させています。
スープの種類によって歯切れのよい麺やつるっとしたモチモチ麺など、様々な麺を製麺しています。
当店独特の麺を作り、日々研究を重ね進化できるよう心がけています。
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